〜私たちは みんな 繋がっている〜
納豆を手作りしました

大豆から納豆を作りました。
 

大豆からお豆腐に続き、納豆をビワの葉で作ってみました。
 

健康志向でもなく、料理好きでもなく、マメでもない。
(豆だけど)
食いしん坊で実験好きで、実験の感覚です。
そして本物志向。
 

柔らかく茹でた豆を仕込んでから48時間待って
変容後の香りを嗅いだら、あの芳しい納豆臭!
粘りもあって糸も引く。
 

一粒お口に入れてビックリ!
 

今まで食べたことない納豆の強烈さ!
口の中が!
 

初めてブルーチーズを食べた時の感動のよう。
刺激的でクラクラくる感じで、恐ろしく美味い!
 

市販の納豆とは別ものって感じで
もう師範のは食べられなくなりそう。

師範の納豆ってね
農薬や化学肥料の問題とか、遺伝子組み換えとか…。
それにタレが付いてて、
あの中に不自然なものが添加されてるよね。
菌も扱いやすい菌をわざわざ作ってあるらしい。

自然な本物には出会えなさそう。

ということで、納豆に挑戦して、大成功!

反響も大きくて、作り方を何人かから聞かれました。

納豆菌は強いの。
100度でも死なない。

納豆菌水もあるけれど、あれは希釈がすごくて
波動水っぽいから菌はいない感じ。

高温でも死なないのって納豆菌以外にも
ソマチッドもそうなんだけどね。

だから他の菌への影響が強くて悪者かと言えば
身体の外では隣に置くと影響があるけれど
身体の中に入った時には混ざっても大丈夫と
堂園さんは言ってたし。

菌類の知性は計り知れないけれど
自然のものなら、それほどバカ食いしなければ
バランスを取る方向なのではないかと思う。

精油も、殺菌力のある精油は

腸内の善玉菌を殺してしまうのかと言えば

そうではないように。

なんでもそうだけど、
テレビや何かで身体に良いって言えば
そればかりが売れて商品棚から消える現象があるけれど

そればかり食べるとか、

そればかり飲むとか、
そういった偏りがもうバランスを崩している気がします。

あの納豆の味のパワフルさ。

ものすごいエネルギー。
質の良いものは少量でいい。
ほんの数粒で満ちてくる。

ほんものを知るのもいい経験です。

茹でた大豆を放置すれば、
あとは菌がかもし出してくれますので
ものすごく簡単なので試してみてください。

 

レシピ書いておきます。
 

【納豆の作り方】

準備するもの

大豆・ビワの葉

納豆菌は、ビワの葉にいますから、わざわざ市販の納豆からなんだかわからない菌はとりません。

ビワの葉は、洗ってから煮沸しておきます。

一晩水につけ膨らんだ大豆を柔らかくなるまで煮ます。
お味噌を作る時ぐらいの指できゅっと挟むと潰れるぐらいの柔らかさまでしっかり煮ます。

煮えたら熱いうちに、煮沸した容器に、ビワの葉、茹でた大豆、ビワの葉、茹でた大豆と重ね、一番上にビワの葉がくるように何2〜3段に重ねます。
一番上は空気に大豆に触れると硬くなるので、葉でしっかりおおうと硬くなるのを防ぎます。


発酵には酸素が必要なので、蓋はしません。
布巾をかけておきます。

発酵の適温の40度で48時間目安。
もう少し早くできてるかも。


独特のあの見た目と、香り、糸を引くねばりで完成です。

温度が低いと別の菌が繁殖する可能性があるようです。

私はヨーグルトメーカーを使いました。

1つの容器に作るのにビワの葉の中ぐらいの大きさのを4枚、半分に切って使いました。

納豆菌は熱に強いので、煮沸しても残ります。
たいていの他の植物にも納豆菌はいますが、煮沸や発酵でかなり柔らかくなってくずれて、納豆にくっつき取り出すのが困難なので、藁やビワの葉のしっかりした葉が作りやすいと思います。

・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.

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